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Découvrez le beurre bourriche fleurs de Beillevaire, une véritable invitation à la gourmandise. Élaboré à partir de crème de haute qualité, ce beurre se distingue par son onctuosité et son goût délicat.

Parfait pour accompagner vos plats, tartines ou pâtisseries, il apporte une touche florale subtile qui éveille les papilles.

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Le Schlossberger est un fromage de montagne suisse doux à base de lait de vache affiné pendant 18 mois.

Une harmonie parfaite entre un gruyère et un comté, sa texture riche est caractérisée par des petits cristaux de protéines.

Un produit authentique pour des occasions spéciales.

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Sa pâte souple et fondante aux notes acidulées de noisette ravit nos palais.
Ce fromage est produit dans les Alpages du Chablais en Haute-Savoie à partir du lait des 2 traites quotidiennes des vaches de race Abondance.
Ces vaches laitières ont été sélectionnées dès le 14ème siècle par les moines de l’Abbaye d’Abondance pour la qualité de leur lait qui garantit celle du fromage.
L’Abondance est affinée sur des planches d’épicéa qui participent à lui conférer sa saveur unique.

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Le fromage le plus spectaculaire que vous ayez jamais goûté : une combinaison épicée de poivron rouge, de poivron vert et de fromage de chèvre blanc. Une véritable explosion de saveurs qui surprendra et ravira vos invités !

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Le Beaufort d'été est un fromage AOP de montagne produit de juin à octobre en Savoie. A base de lait de cru de vache, sa croûte est assez tendre et moelleuse. Il a par ailleurs un talon concave caractéristique du cercle en hêtre utilisé pour le mouler.

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Le Bleu d'Auvergne est un fromage AOP produit à partir du lait cru de vache faisant partie des fromages à pâte persillée. Affiné pendant 4 semaines au minimum, sa pâte est relativement ferme, légèrement grasse et son odeur est assez prononcée, mais onctueux en bouche.

En complément, nous pouvons d'écrire le Bleu d'Auvergne comme étant un fromage AOP au goût parfumé, qui rassemblera différentes saveurs comme celles de champignons, de sous-bois mais également de crème. Ce produit laitier du Cantal, avec le persillage régulier de sa pâte, sa croûte de couleur ivoire et son côté fondant, a tous les atouts pour séduire les amateurs de fromages. 

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Le Bleu du Vercors (ou bleu de Sassenage) tire son nom de sa région. Il est fabriqué par des moines, jusqu’ en 1338, où le baron de Sassenage en autorisa sa commercialisation.

Le lait provient exclusivement de 3 races bovines montagnardes : l’abondance, la montbéliarde et la villarde.

40 litres de lait de vache sont nécessaires pour la fabrication d’un fromage de 4 à 5 kg.

C’est actuellement le seul fromage fabriqué à base d’un mélange de lait de la veille chauffé et de lait cru, chaud de la traite du matin. Son affinage, en cave humide et fraiche, est de 2 mois. Il se présente sous la forme d’un cylindre épais d’environ 5Kg.

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C'est un fromage AOC à base de lait cru de Vache avec 28% de matières grasses sur produit fini.Il fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Ce fromage est coupé en deux et farcie par des copeaux de truffe et du brillat-savarin Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette adoucie par le brillat-savarin et de terroir prononcé grâce à la truffe inséré dedans. Son gout est proportionnel à son affinage il peut s'accompagner de nombreux vins différents et même de champagne... La période de dégustation idéale s'étale de Septembre à Avril. Le Brie de Meaux serait originaire de l'abbaye Notre-Dame-de-Jouarre.

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Le Brie de Meaux est "Le roi des fromages", que dire de plus !
Après quelques semaines d'affinage, Le Brie de Meaux va se couvrir d'une croûte blanche duvetée,
voire pigmentée de tâches rouges et brunes.
Sa pâte de couleur jaune paille est moelleuse et ne doit pas couler.
En bouche, il concentre des arômes de noisette.

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En plus de la pâte extrêmement onctueuse typique au Brillat Savarin 
(et pour cause c’est une double crème !),
ce fromage est agrémenté de truffes qui le rendent parfumé et goûteux à souhait.

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Fromage de fabrication Maison Beillevaire.
Le Brun de Noix a une fine croûte marron ambré, dûe au lavage régulier à la liqueur de noix.
Sa pâte jaune crème est souple, délicate.
En bouche, c'est un équilibre parfait de saveurs noisetées et de lait frais.

Vendu entier (450g) ou en demi

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Le Camembert de Normandie est moulé à la louche.
Sa croûte fleurie est blanche, duvetée.
La pâte est d'une couleur jaune clair qui révèle des odeurs de terroir,
un bouquet puissant accompagné d'une petite pointe salée quand celui est affiné à cœur.
Il s'est vu décerner la médaille d'Or Concours Général Agricole de Paris 2014.

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Fromage au lait cru de vache et à pâte pressée non cuite,
il est produit en Auvergne, principalement dans le Cantal.
Il doit être affiné entre 90 à 210 jours.
Il se marie très bien avec les fruits rouges, en confiture ou en compote
et se déguste accompagné d'un vin rouge fruité

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Chartreuse Bichonnée (fromage aux 3 laits de vache)
Fromage affiné une centaine de jours par Beillevaire.
Ce séjour lui confère une belle pâte ferme.
Elle fera le bonheur des amateurs de fromages à pâte molle onctueuse.
Légèrement crémeux sous sa croûte blanche duvetée, la pâte est lisse, homogène et dégage des arômes de champignons et de crème.
La saveur est douce, relevée d’une pointe d’acidité, en fin de bouche

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Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray
et plus particulièrement aux alentours de Neufchâtel-en-Bray
Fabriqué au lait de vache, le Neufchâtel est un fromage à pâte molle,
à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse.
Cette appellation est protégée par une appellation d'origine contrôlée depuis 1969.
La forme emblématique du Neufchâtel est le cœur
Médaillé d'OR en 2016

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Le Comté est le fromage joyau de la Franche-Comté.
Il a une pâte jaune tendre, d'où se dégagent des arômes de fruits secs.
Avec le temps, de mini cristaux parsèment le comté.
On appelle cela la tyrosine, signe d'un affinage parfait et réussi.
Le Comté est un fromage de la famille des gruyères, fabriqué dans les "fruitières", qui chaque jour collectent le lait des fermes aux alentours du massif Jurassien.
Pour fabriquer une meule de comté, il faut 450 litres de lait en moyenne, provenant essentiellement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française.
Le comté est affiné alors pendant une période de minimum de 6 mois pouvant aller jusqu'à 36 mois.
Le travail consiste en soins réguliers et séjour en cave où la température et l'hygrométrie restent constantes, sans à coup.

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Fabriquée dans le Puy-de-Dôme, la fourme d'Ambert est, facilement , reconnaissable grâce sa haute forme cylindrique et sa croûte légèrement jaunâtre enveloppée d'un duvet gris. Sa pâte grasse, de couleur ivoire est parsemée de moisissures et a une saveur douce et fruitée.Née dans les monts du Forez, dès le IXème siècle, la Fourme d'Ambert doit son nom au récipient, appelé forme, qui servait à contenir le caillé. Produite à partir du lait cru des vaches récolté dans les hauteurs, entre 600 et 1600 mètres d'altitude, la Fourme d'Ambert est affinée dans des caves fraîches et humides pendant au moins 4semaines. Elle est considérée comme le plus doux des fromages à pâte persillée.

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La Fourme de Montbrison est fabriquée à partir de lait cru de vache, ce fromage à forme cylindrique fait partie de la famille des Pâtes Persillées. Après un long processus de fabrication, ce fromage est ensuite égoutté sur des chéneaux en épicéa avant d'être affiné en cave pendant environ deux mois.

La Fourme de Montbrison est un fromage tout en rondeur, aussi bien de par sa forme que de par son goût. Sa pâte est plus orangée et sa saveur plus noisettée que sa proche cousine la Fourme d'Ambert.

La Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972, comme la Fourme d’Ambert. L’appellation les désignait alors « Fourme d’Ambert et de Montbrison ».

Le 22 février 2002, deux nouveaux décrets octroient une AOC à chaque fourme. La Fourme de Montbrison devient une AOC à part entière !Depuis mai 2009, l’apposition du logo européen devient obligatoire. La fourme de Montbrison est désormais appelé AOP, Appellation d’Origine Protégée.

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Fromage suisse à pâte dure et à la croûte noir-brune,fabriqué au lait cru de vache qui n’a pas été nourrie à l’ensilage,spécialement affiné en grotte. 51% min. de matière grasse dans l’extrait sec.Sans lactose.

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Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée

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La meule des Alpes est fabriquée au sud d'Albertville, en Savoie. Sa pâte pressée cuite est à la fois onctueuse et souple, typique des fromages de cette région. Son affinage minimum de 6 mois lui confère sa belle couleur et son goût fruité.

Producteur : Atelier de la Savoyarde (Beillevaire)
Origine : Rhône-Alpes - Savoie
Lait : lait de vache cru
Allergènes : lait

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Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Fleurie

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Le Mont granier est une de nos fabrications maison Beillevaire dans notre atelier de la Savoyarde à St Hélène du Lac.

Cette pâte pressée cuite emprunte la technique de fabrication des fromages de garde comme le comté. Le Mont Granier est fabriqué uniquement avec le lait d’été, ce qui lui donne un goût fruité avec une belle couleur jaune paille.

Affinage : 5 mois Type de fromage : Les Pâtes Pressées Cuites

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Un fromage unique au lait cru, dont la raie de cendre végétale à cœur ajoute à la douceur de sa pâte ivoire...

Son histoire est ancienne : à l’origine, le Morbier des fermes du pays comtois, était produit par demi-fromage avec le lait du matin puis du soir... Ce sont ces deux morceaux assemblés, dont le premier avait été protégé par une couche de cendre qui forment ainsi le Morbier d’aujourd’hui comme celui d’hier.

Jeune ou longuement affiné,
il a une vraie personnalité !

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Le Parmigiano Reggiano, plus connu en France sous le nom de Parmesan.
Ce fromage italien est célèbre dans le monde entier.
Sa croûte brune est légèrement huileuse.
Sa pâte granuleuse de couleur jaune or dégage des saveurs très fruitées et légèrement piquantes sur la fin.

Ce fromage de 24 mois minimum d'affinage dans notre cas, est extraordinaire !

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🧀 Nos Fromages à Raclette — Différents goûts au choix selon arrivage :

Découvrez nos fromages à raclette artisanaux, sélectionnés avec soin pour leur goût unique et leur texture fondante 😋
Selon l’arrivage, composez votre plateau parmi :

🧈 Ail des Ours
🌿 Poivre
🍷 Vin Blanc
🔥 Brézain (fumé)
🌾 Moutarde
🐑 Brebis
🐐 Chèvre
🌸 Tomme aux 7 Fleurs
🌫️ Fumé
🐐🐑 Mi-Chèvre Mi-Brebis
💐 Fleurs
⚫ Truffes
🍄 Forestière
🌶️ Piment d’Espelette
⚫ Morbier

👉 Selon disponibilité — à choisir lors de votre commande.
📞 09.53.72.53.32

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🧀 La grande classique : la Raclette Nature au lait cru
Une valeur sûre ! Fondante, savoureuse et pleine de caractère,
elle a déjà conquis le cœur (et le palais) de nos clients 😋

👉 À retrouver dans nos plateaux raclette — à commander la veille au plus tard !
📞 09.53.72.53.32

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L'excellence Savoyarde,
Le reblochon a une fine croûte jaune orangé sur laquelle se dissimule une mouse blanchâtre.
Sa pâte jaune crème est souple, onctueuse.
En bouche, il dure, il fond et dégage des saveurs de noisette

Vendu entier (500g) ou demi

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L'enfant de la maison Beillevaire !
Le Rocher Nantais a une fine croûte jaune orangé, patinée tel un cuir.
Sa pâte jaune crème est moelleuse.
En bouche, il exhale un parfum discret de lait frais.
Quelle délicatesse …

Vendu entier (350g) ou en demi 

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Lavé à la bière blanche de Wissant, il a une croûte orangée, sablée de chapelure . La pâte jaune paille est lisse et souple. Sa saveur est un bouquet fin, subtil et délicat.C'est entre Boulogne-sur-Mer et le Cap Gris-Nez qu'est fabriqué le Sablé du Boulonnais. Ce fromage est mis au point à la ferme du Vert, à partir de lait cru chaud, collecté matin et soir dans les fermes environnantes de Wierre Effroy. Frotté régulièrement à la bière blanche de Wissant durant son affinage, il faut ensuite un passage en chapelure, afin de retenir tous ses arômes jusqu'au moment de sa dégustation.

Allergènes : Protéines de lait, lactose, oeufs, bière, chapelure : (traces possibles d'huile de soja et d'arachides)

Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée

Type de lait du fromage : Vache

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Le Saint Félicien est un fromage de vache au lait cru.
Il a une croûte naturelle, fine, délicatement plissée.
Sa pâte jaune ivoire est souple et crémeuse sous la croûte.
Ce fromage fondant dégage des arômes végétaux et une légère amertume en fin de bouche.
Ultra crémeux !

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Le Saint nectaire fermier est un fromage au lait cru de vache.
Un grand classique de la gastronomie Auvergnate.
Le Saint Nectaire fermier a une croûte naturelle, grisâtre qui se couvre de fleurs blanches.
Sa pâte jaune clair et semi-ferme dégage une forte odeur champignonnée.
Sa saveur est fine, légèrement noisetée, elle se termine par des notes de lait frais.
Une irruption d'arômes !

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Saveur subtile et délicate. On adore son petit goût fumé.

Fromage italien typique du sud de l'Italie, à pâte filée et fumée selon la tradition.

Sa forme est ovoïdale, resserré par une corde.

Sa base est formée dans l'eau chaude puis refroidie dans de l'eau froide et mise en saumure et séchée en cave.

Elle est affinée d'une semaine à un mois et fumée au feu de bois ou de paille.

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Le Secret du Couvent a une fine croûte jaune orangé, emmorgée à l'eau salée.
Sa pâte blonde est souple, élastique.
Sa saveur est fine et parfumée.
Ce fromage s'inscrit directement dans la plus pure tradition monastique.
Un péché gustatif !

Commade au plus tard le Mardi pour livraison le Jeudi

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Fromage à pâte ferme, lisse et sans trou, la Tête de Moine àun goût subtil et fleuri, mais elle est surtout connu pour la façon unique donton la déguste. Façonnée en corolle à l’aide d’une girolle, ces fleurs fondentdans la bouche !

L’AOP Tête de Moine n’est plus produite par les moinesdepuis la fin du 18ème siècle. Elle reste cependant élaborée selon lesprincipes ancestraux et un cahier des charges très exigeant par des fromageriesvillageoises de montagne du Jura Suisse.

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Cette tomme de vache à la pâte souple, jaune paille parseméed’une multitude de trous est fabriquée au sein de notre fromagerie située enArdèche, au coeur du Vivarais. Saurez-vous reconnaître les 7 fleurs qui ornentcette belle tomme au lait frais de montagne :

Mauve, Souci, Bleuet, Carthame, Rose, feuille de Fraise etTrigonelle.

Description

La Tomme de Savoie a une croûte grisâtre, parsemée de moisissure jaune et rouge.
Sa pâte est souple, jaune clair, percée de petits trous.
Sa saveur douce et délicate, colle quelque peu au palais et dégage des odeurs fortes de caves humides.

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Tomme du Berry Pesto Basilic (Vert)

Fromage original provenant du Berry comme son nom l'indique. Original par sa couleur verte, il est mélangé avec du pesto basilic qui lui donne des saveurs idéales pour l'apéritif ou peur les salades.

Description

Fromage à base de lait cru de brebis, de vache et de chèvre pasteurisé. Format cylindrique et brun foncé, avec des trous lisses et
uniformes irréguliers intérieures et de la pâte ivoire.
Affinage 8 Mois

Description

Tomme du Berry Tomates Basilic (Rose)

Fromage original provenant du Berry comme son nom l'indique.

Original par sa couleur rose/ rouge (à la Cochenille, colorant naturel), il est mélangé avec de la tomate et du basilic qui lui donne des saveurs idéales pour l'apéritif ou dans une salade.

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Fromage de Bourgogne, plus précisément de Côte d'Or, le Trou du Cru est produit à partir de lait pasteurisé de vache et fait partie des fromages à pâte molle et croûte lavée. Affiné pendant 3 semaines, il est très crémeux et dispose d'un goût assez puissant.

Pour les plus curieux ou les amateurs de fromages, sachez que le Trou du Cru est affiné avec du Marc de Bourgogne, ce qui explique qu'il aura à terme une saveur marquante. Information complémentaire sur ce fromage, le lait pasteurisé servant à sa fabrication appartient au groupe Berthaut et ce, depuis le début des années 1980.